Separar las pencas de las hojas de acelga lavada y escurrida, picar las pencas al medio, a lo largo y hacer trocitos tan pequeños como la cebolla del principio, en brunoise (1x1 cm)
Hacer lo mismo con el repollo, cortar en juliana y transversal, quedan cuadraditos. Con las hojas de acelga formar rollitos y cortar en tiritas finas (chiffonade) y luego transversal para quedar en cuadraditos.

Picar el medio zapallito en cuadraditos 1x1 aprox.
Colocar con la cebolla y el ajo que ya habrán perdido el agua que agregamos.
Colocar 1 caldito cualquier sabor, yo usé de verduras, pasarlo con el tenedor y revolver.
Agregar condimentos varios: pimienta, pimentón ahumado, jengibre, tomillo, romero, todo en su justa medida o sea media cucharadita para que no invadan, y 1 pizca de semillas de eneldo y pizca de semillas de hinojo. Cuidado con estos 2 últimos, poco.

Cuando están cocidos los vegetales colar y llevar a una fuente para enfriarlos.

Tip: Con el juguito colado de las verduras le podés agregar queso crema o crema, queso rallado y tener una salsita para unos fideos
Tip 2: hacer un roux c(base para bechamel) co 1 cda. grande de manteca y una cda. al ras de harina, en una sartén o cacerolita derretir la manteca y agregarle la harina, agregar el juguito de verduras más un chorrito de leche, espesar revolviendo co batidor de alambre y tenés una salsa con más cuerpo para pastas rellenas por ejemplo 👍🏻