En un cazo ponemos el azúcar y lo cubrimos al ras con agua y llevamos al fuego. Hay que hacer un sirope que será lo que echaremos en caliente a los huevos para «pasteurizarlos». Llevamos a ebullición hasta que llegue a unos 120ºC de temperatura. Si no tenéis termómetro más o menos es desde que empieza a hervir unos 7 minutos de cocción a media temperatura. Veréis que está listo cuando no queden granillos de azúcar, que ya se haya disuelto todo-

En un bol juntamos la nata con el mascarpone a la vez, y batimos al máximo con las varillas hasta que quede como una nata bien montada. Como lleva el mascarpone monta enseguida, en mi batidora me a costado 2 minutos exactos.

Ahora mezclamos la mezcla de los huevos a la mezcla de nata y mascarpone. Echaremos la mezcla de los huevos en tres veces, mezclando bien con la nata con movimientos envolventes para que se baje lo menos posible y asegurándonos que no quedan grumos. Y ya tendríamos echa la crema del Tiramisú, reservamos a un lado.

Esta mezcla podéis hacerla al principio de la receta o ahora, porque tanto se pueden mojar los bizcochitos con el café caliente como en frío. Yo le puse un poco de leche fría para que no estuviera ardiendo. Le puse dos cápsulas de café con leche, un chorrito de leche fría, el cacao y el azúcar y lo mezclas todo bien. Utiliza un plato o una bandeja, para que te resulte cómodo mojar los bizcochitos.

Cuando tengamos la primera capa de bizcochitos, echamos más o menos una tercera parte de la crema, y esparcimos bien por todo el molde tapando los bizcochos, luego espolvoreamos cacao puro al gusto.Echo el primer piso hacemos lo mismo hasta terminar con la crema, dejando como último una capa de crema. Podéis hacer los pisos que queráis.Tapamos con papel film y al frigorífico como mínimo 3 horas, pero si es de un día para otro mejor.

Listo.