Mezclar la carne molida con la cebolla, el ajo, el perejil, el amaranto, sal al gusto y el huevo. Formar tortitas y en medio poner el cuadrito de huevo y hacer bolitas.

Calentar el caldillo de tu preferencia en una olla y agregar las albóndigas. Dejar cocinar hasta que estén completamente cocidas. Servir con arroz y frijoles al gusto.