Cortamos las patatas (yo lo hago como si fueran patatas fritas) y las ponemos a freír. Pasados 5 minutos metemos a freír la cebolla. Por otro lado batimos los huevos en un cuenco aparte

Cuando esté todo hecho, sacamos las patatas y la cebolla de la sartén y las ponemos en un recipiente con servilletas debajo para que absorba el aceite restante y no nos quede tan aceitoso. Retiramos las servilletas y añadimos los huevos batidos. Echamos sal y pimienta y removemos un poco para que se mezcle bien.