Barra de masa madre
La barra de masa madre perfecta se hace con nuestra Harina Selecta de Trigo Semintegral T80. ¿Lo sabías?;)
Barra de masa madre
La barra de masa madre perfecta se hace con nuestra Harina Selecta de Trigo Semintegral T80. ¿Lo sabías?;)
Paso a paso
- 1
Poner la harina junto con los 690ml de agua y amasar durante 3m a marcha lenta.
- 2
Realizar una autólisis durante 30 min.
- 3
Incorporar la sal, la masa madre y la levadura para amasar durante 8 min en marcha lenta.
- 4
Conseguir una masa fina y semi elástica sin terminar de amasar. En este momento la temperatura de la masa debería ser de 22-23ºC.
- 5
Poner a fermentar en bloque en la nevera a 6ºC durante 18-20h.
- 6
Sacar de la nevera, dividir en piezas de 350g, bolear y dejar reposar entre 15-20 min.
- 7
Formar y dejar fermentar las piezas, durante aproximadamente 1h 30 min a unos 22-24ºC.
- 8
Hornea el pan a unos 240-260ºC con vapor durante 10 min y luego baja la temperatura a 220ºC durante el resto del tiempo, aproximadamente 25 min.
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