Para comenzar limpiar de grasitas y nervios la carne, yo siempre la compro en una pieza, después es más fácil hacer este trabajo y partir los trozos a mi gusto o emplear la carne para el plato que yo quiera.
Trocea a tamaño bocado. Salpimenta.
Pasa por harina.
Pon en la olla una base de aove y añade la carne para sellarla.
Reserva.

Trocea la cebolla y el ajo y en el aceite que quedó en la olla, sofrielo.
De haber sellado la carne la base de la olla se habrá quedado como en la FOTO 2, no te preocupes, pon ahí tú cebolla y el ajo, baja el fuego y con una espátula de madera rasca ese fondo, eso es como "un concentrado de carne" 😉
Cuando esté limpio el fondo, sube la temperatura y sigue con la receta.

Trocea la zanahoria y ralla el tomate, cuando lo anterior esté, añade estos ingredientes.
Da unas vueltas, sobre todo para que se haga bien el tomate.
Pon la carne y marea todo junto el contenido de la olla.

Agrega el caldo que habías reservado de los guisantes y champiñones, si necesitas más puedes poner más cantidad, este plato no lleva mucho caldo, ha de quedar en una salsa, por lo que mide las cantidades de caldo que le pones.
Añade tomillo.
Pon una pizca más de sal y cierra la olla.
Yo la tengo de esta primera vez 10' mi olla es semirapida.

Cuando haya enfriado y la puedas abrir sin peligro incorpora los guisantes y los champiñones, según veas que está de tierna la carne, le das solo un hervor sin cerrar o como yo cierras de nuevo y la tienes (yo 5') el tiempo que consideres. Ten en cuenta que lo que has añadido ya está cocinando. Si necesitaras más caldo o agua ponle un poco también, no queremos que se queme 😉

Las añadimos al guiso, revolvemos y no es preciso volver a poner a hervir, solo en el momento de calentar para servir.