El primer paso es elaborar un prefermento con 100 g de harina, 100 g de leche y toda la levadura. Este prefermento mejorará tanto el sabor como la conservación de tu pan. Además, servirá para activar la levadura.

Mezcla todo en un bol, tápalo y deja que crezca en volumen hasta que la superficie esté burbujeante.

Después, añade la harina y la leche restantes junto con los huevos, el azúcar, la sal y la mantequilla.

Ahora, pon la masa en un bol aceitado, tápala y deja que doble su volumen. También puedes optar por meterla toda la noche en la nevera si quieres hacer el proceso en dos días.

Dobla uno de los lados largos del rectángulo hacia el centro, apretando bien con los dedos para que se pegue la masa. Gira la masa 180º y haz lo mismo en el otro lado. Ahora, dobla por el centro un lado sobre el otro y aplasta el borde con fuerza con el canto de la mano, para que quede bien sellado.

Es importante que mientras formes las piezas, la masa que no estés manipulando esté tapada.

Antes de hornear, tienes que dejar que leven pero sin llegar a doblar su volumen. En este paso te recomendamos que cubras la bandeja con un papel de plástico, pero es importante que no esté en contacto con la masa.

Ahora sí, hornea a 220º C durante 12-14m, colocando un recipiente con agua en el fondo del horno para generar vapor. De esta manera los panecillos crecen más y la corteza se dora mejor. Cuando veas que los panes de Viena estén bien doraditos, retira las bandejas del horno y deja que se enfríen sobre una rejilla antes de disfrutarlos.