Preparamos todos los ingredientes

Precalentamos el horno modo ventilador a 180 grados calor arriba y abajo (modo estático a 190 grados calor arriba y abajo). Molde a usar: bandeja de hornear con papel vegetal. Separar las claras de las yemas

En un bol ponemos la manteca, el sucrafor, la canela, la ralladura de limón y empezar a batir, una vez bien mezclado añadir las yemas de huevo, incorporar la harina de poca en poca cantidad

Cuando veamos que la masa se despega de las paredes del bol dejamos de amasar. Hacer una bola, nos quedará una masa homogénea, nada pegajosa.

Vamos a dar forma a las pastas: cogemos una porción de masa, hacemos una bola (vamos a pesar todas las bolas para que sean iguales, en mi caso pesan 40 gr. cada bola) le damos a la bola forma de croqueta y luego aplastamos. Así haremos con toda la masa

Poner las pastas sobre bandeja. En un bol ponemos las claras y empezamos a batir hasta que estén espumosas

Pincelar cada pasta con las claras

Poner encina de cada pasta sucrafor (generosamente) meter en el horno durante 10’. Pasado el tiempo este es su aspecto (el olor que tenemos en la cocina es tremendo!)

Sacar del horno y dejar enfriar por completo (no intenten cogerlas si no están frías o se romperán)

Bien guardadas se conservan como el primer día de horneado!