Troceamos la ternera en dados del tamaño de un dado de parchís y salpimentamos, las patatas(peladas) también las troceamos del mismo tamaño que la ternera y los champiñones en 4, pelamos y fileteamos los dientes de ajo.
En una olla a la medida de la cantidad de producto añadimos aceite de oliva y calentamos a fuego medio, añadimos por este orden los ajos, la ternera, las patatas, y zanahorias en rodajas dejamos que se dore todo y añadimos los champiñones. Dejamos sofreír al gusto.

Sacamos el aceite sobrante y añadimos 125 ml de vino blanco, dejamos que ligue esa salsa.
Añadimos el caldo de verduras o agua y una pastilla de caldo, damos el punto de sal.

Troceamos la verdura de corte, coliflor, corazones y alcachofas y espárragos trigueros.
A las judías, las coles y la coliflor le damos una cocción rápida porque suelen ser más duras a la hora de cocer.

Sin que llegue al punto de cocción la verdura de corte añadimos esta, el resto de la verdura y el jamón al guiso de ternera, añadimos el azafrán, aquí ya tenemos que afinar el gusto, el punto de sal y que no se quede seco, ni con exceso de caldo el guiso.

Una vez que la verdura esté al punto de cocción apagamos el fuego y adornamos con espárragos blancos y huevo cocido en rodajas.
Servimos y que aproveche.