Picar las cebollas en juliana y poner a pochar en Aceite de oliva

Limpiar picar los pimientos en juliana y añadir a fuego lento y dejar que se vayan pochando con la cebolla,

Mientras se van pochando, voy añadiendo los ajos picados, las especias y el vino y removiendo hasta que ven bien pochados

Añado un bote de tomate triturado o rallado (yo utilicé passata de la marca Mutti, pero también se puede rallar tomate natural maduro) y voy removiendo hasta que va reduciendo y queda una pasta homogénea.

A fuego lento pruebo de sabor y removiendo voy rectificando con las especias, y a mí que me gusta un poquito picante añado cayena o guindilla

Caliento el horno a 180 en la parte superior

Hay gente que le añade taquitos de queso mozzarella, o scamorza y los mezcla bien

Se rompen los huevos encima de la mezcla y lo meto al horno hasta que veo que los huevos están bien hechos

Lo retiro y decoro con hojas de cilantro

Acompañado con un buen pan crujiente está de lujo!