Brochetas de pescado y marisco (barbacoa)
Unas brochetitas veraniegas a la barbacoa. Realmente hacemos 2 brochetas distintas cada una con su maridaje y combinación. Ideales para cenas al exterior sanas y en buena compañía.
Brochetas de pescado y marisco (barbacoa)
Unas brochetitas veraniegas a la barbacoa. Realmente hacemos 2 brochetas distintas cada una con su maridaje y combinación. Ideales para cenas al exterior sanas y en buena compañía.
Paso a paso
- 1
Preparamos el marinado de los pescados. Troceamos los 2 pescados en dados consistentes, que nos permitan pinchar bien y que no se rompa el pescado. Es necesario quitar la piel de ambos con un cuchillo bien afilado. Pelamos los langostinos crudos y cortamos las vieiras en dados generosos. Ponemos cada pescado en un bol y hacemos de la siguiente manera (paso 2)
- 2
Salmón: Añadimos los langostinos y luego sal, pimienta recién molida, AOVE y una hierbas de eneldo. Dejamos macerar 30 min - 1 hora.
Merluza: Añadimos las vieiras y luego sal, pimienta recién molida, AOVE, ajos bien picado, perejil bien picado y un chorrito de vinagre (al gusto).
- 3
Ablandamos las verduras, que previamente hemos troceado en cuadrados o la cebolla en juliana grande (cascotes). Con un buen chorro de AOVE la salteamos en la sartén a fuego lento y con tapa. Salpimentamos al gusto y vamos removiendo. Cuando esté listo reservamos y dejamos enfriar.
- 4
Montamos las brochetas. Salmón: alternamos salmón, cebolla, pimiento verde, setas y langostinos. Merluza: alternamos la merluza con cebolla, pimiento rojo, setas y la carne de vieira.
- 5
Por último en mi caso, las hice a la brasa, pasando antes un pincel con AOVE y a fuego indirecto. Se pueden hacer a la plancha (eléctrica o sartén) sin problemas.
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