Lo primero poner agua a calentar en una cacerola, le ponemos punto de sal.
Pelamos las berenjenas ,las cortamos en trozos medianos y rapidamente las ponemos a cocer durante unos 10 minutos.

En una sarten pequeña ponemos a calentar a fuego medio las semillas de cilantro, hinojo y comino, para que vayan soltando aroma. Un pellizco de cada no hace falta mucho.
Cuando esten doradas con ayuda de un mortero tienes que dejarlas como harina.
Añades unas bolitas de pimienta rosa y machas todo

Pasados 10 minutos retiramos las berenjenas y las quitamos todo el agua con ayuda de un colador, tenemos que aplastar la berenjena con un tenedor hasta dejar una masa de berenjena.
Sin pasarse luego mas adelante con el pan rallado se soluciona el posible exceso de agua.

El queso es parte importante, yo soy muy quesero entonces me gusta ir variando y probar diferentes quesos,
hoy voy a utilizar un manchego semicurado, lo rallamos.

En un bol grande añadimos la masa de berenjenas el queso rallado y mezclamos.
Es el momento de poner el toque picante,utilizo Harissa, es una pasta picante que se usa en Marruecos.
Añadimos las semillas y un puñado de pan rallado, mezclamos muy bien.Salpimentamos.

Hacemos bolitas,las pasamos por pan rallado y a freir en abundante aceite.
Colocamos las bolitas sobre papel absorbente y a comer.