1- LOS BROTES:
Puede parecer complicado ya que no se ve mucho pero ¿recuerdan haber brotado una papa o un poroto en la escuela? ¡así de sencillo!

A) Primero dejamos remojando cubierta en agua la cantidad de porotos que queramos germinar. Toda la noche, a temperatura ambiente si no hace calor excesivo. Pasado el tiempo, los colamos, enjuagamos y ponemos en un frasco tapado con una tela o algo respirable.

B) Los próximos tres o cuatro días cada 12 horas (dos veces al día) deberemos enjuagarlos dentro del frasco y escurrilos. Recordar almacenarlos en un rincóm húmedo y de tempertura agradable, al abrigo de la luz. Mi frasco era de mermelada (380gr) y usé 25 gr de poroto.

Los mung germinan súper rápido, es una maravilla observar el proceso. Se los puede dejar más o menos días según el largo deseado. Una vez listos, se conservan en heladera.

C) Reemplazos:
¡Los brotes pueden hacerse con casi cualquier semilla o legumbre! tomarán más o menos tiempo y tal vez distinto grado de humedad, pero casi todos son viables. Sólo asegúrense de que las semillas sean aptas para consumo (provenientes de frutas o semillerías agroecológicas, libres de tóxicos) y de darles un muy buen lavado previo.
Mis segundas favoritas son las de lenteja, en 2 días ya las tenemos hermosas. Otras ideas son quinoa y rabanito.

De) Alternativas:
Para quienes no se animen o no puedan hacer o conseguir brotes, hay opción. ;) consiste en un repollo crudo o alguna lechuga similar, dura, que cortaremos en tiras finitas y en el largo deseado. No más complicado que eso.

2- LA SALSA:
Para esta yo preparé una especie de mayonesa con opción vegana, sin huevo y sin aceite. Sólo hice lo necesario para mí. La cantidad es multiplicable por cuantos sanguches queramos o mismo por el tamaño del pan.

A) Ponemos a hervir cualquier leche en una caserolita. Una vez hirvió, bajamos el fuego y agregamos la harina en forma de lluvia. No dejamos de revolver.

B) Cuando adquiere una consistencia cremosa poco líquida, la retiramos del fuego, agregamos limón y especias al placer. Yo usé ajo para hacer una especie de alioli.

Si hacemos mucha cantidad, tener en cuenta que no se conserva más de 3 días. O podemos agregarle vinagre o aceite al final de la preparación (para lo que recomiendo hacerla más espesa, ya que este líquido será considerable), lo que la hará más durable.

C) Reemplazos:
La leche puede ser de vaca (descremada o entera) o vegetal (todas sirven). Y ni siquiera es estrictamente necesaria ¡con agua sale espectacular!

La harina de garbanzo puede ser casi cualquier harina espesante. Almidón o fécula irían genial. Puede variar la cantidad necesaria o la consistencia, pero eso se regula con el líquido.

De) Alternativas:
Cualquier salsa espesa sirve. Literal. Mayonesa, mostaza, salsa golf... el aderezo de tu agrada. Muy buenas opciones también son queso crema o blanco e incluso yogurt de sabor neutro o una salsa a base de estos. ;)

3- ARMADO:
Nada más pavo y fácil de hacer. Yo usé un pan trincha de la coope (Ecoop), pero claramente todos sirven.

Mezclamos los brotes (crudos o salteados, simples o salpimentados) con la salsa y a continuación sólo hay que cortar la porción de pan a la mitad, horizontalmente, aplastar la miga de ambas partes, poner el relleno, tapar ¡y listo!

A comer. ☺
Disculpen si la receta resulta boba. Estaba extrañando publicar; en cuanto probé esto y me puso tan feliz, lo primero que se me vino a la mente fue Cookpad.
Espero que les guste o inspire a algo más. Tal vez les sea útil la parte de los brotes o de la salsa. Tomen lo que les sirva. ♡