Pelar las verduras y echarlas en una olla par hacer el fumet. Añadir las cabezas crudas de los langostinos. Guardar la carne del langostino. Unos 30 minutos, hasta que se ponga el color del agua oscurito.

En otra olla freiremos los langostinos con abundante aceite de oliva y los ajos. Echar sal. Reservamos los langostinos.

En la misma ollla freímos los fideos. Le añadimos un poco de agua para que no se peguen. Mientras se fríen echamos un chorrete de salsa de soja. Ir añadiendo el agua del fumet. Y dejar que se consuma el caldo. Ir removiendo para que no se peguen los fideos.

Para hacer la emulsión:

La mitad de una vaso con leche, luego la cantidad doble de aceite (es decir, un vaso), limón y sal al gusto, 2 pimientos de piquillo y el ajo.