Hervir el pollo por 25 min a partir de que rompa el hervor en una olla, cubriendo bien el pollo de agua con ¼ de cebolla, 1 diente de ajo, el cilantro, el consomé y 1 cda de sal. Reservar.

A la par del pollo; pelar, cortar en cubos medianos y hervir las papas por 15 min. Deben quedar semi suaves. Colar y reservar.

Tatemar los tomates, ¼ de cebolla, 1 diente de ajo, y los chiles anchos sin perunculo (brevemente ya que se queman con facilidad).

En una sartén caliente y a fuego medio-bajo asar los cacahuates 2-3 min, agregar el ajonjolí por otros 2-3 min hasta que cambien a un color dorado, mover continuamente para evitar que se quemen.

Ya con todo listo vamos a licuarlo en 2 partes para asegurar un buen molido, debe quedar una salsa tersa.
En el primer licuado:
1 de taza caldo de pollo
3 tomates tatemados
La cebolla y ajo del caldo
½ bolillo
La mitad de cacahuates y ajonjolí.

En el segundo licuado:
1 taza caldo de pollo
3 tomates tatemados
La cebolla y ajo tatemados
Chiles anchos y de árbol
El resto de cacahuates y ajonjolí
Comino, clavo y orégano.

En una olla grande a fuego medio derretir la manteca y unir los licuados, verificar sal y cuando rompa el hervor agregar las piezas de pollo y las papas, cocinar por 15-20 min.
Se puede controlar el espesor con más caldo de pollo o agua.
Servir bien caliente, se puede adornar con ajonjolí por encima.