Poner las claras y el azúcar en un recipiente que se pueda llevar a fuego (a baño maría) mezclar con batidor manual solo para ir disolviendo el azúcar teniendo cuidado que no se cocinen las claras

Mantener a baño maría hasta que se disuelva el azúcar siempre removiendo suave hasta que al tocar las claras con los dedos las sentimos calientes y no se siente el azúcar

Retirar del fuego, llevar a batidora y formar el merengue, una vez formado el merengue agregar el azúcar impalpable y seguir batiendo a gusto
Se le puede agregar colorante