Primero hacemos un sofrito para después hacer un majado. Sofreímos las ñoras y las sacamos, después los ajos enteros sin pelar y los sacamos también. Finalmente, el tomate con piel cortado en 4 trozos.

En un mortero con sal majamos el sofrito anterior y lo reservamos.

Cocemos en agua el pulpo. Podemos usar uno grande o varios pequeños. Cuando el agua esté caliente introducimos el pulpo cogiéndolo por la cabeza metiéndolo y sacándolo tres veces. Los dejamos cocer después 40 minutos Este será parte del caldo que utilizaremos para hacer el arroz.

Cuando el pulpo esté cocido lo dejamos enfriar un poco y lo cortamos en trocitos pequeños.

En la paellera echamos el aceite sobrante, añadimos los ajos tiernos cortados en trocitos y los sofreímos 3 minutos.

Añadimos después el majado, el pulpo y el arroz y lo sofreímos 3 minutos con el fuego flojo para que no se pegue y el arroz salga un poco frito.

Cuando el arroz esté suelto y se vaya dorando echamos el agua de cocer la el pulpo, el agua de deshidratar las setas, el vino, la cúrcuma, y rectificamos de sal. Lo dejamos 13 minutos y 5 de reposo. Lo podemos comer con alioli.