Βάζουμε το μισό λάδι στην κατσαρόλα σε μέτρια θερμοκρασία και ρίχνουμε το κρεμμύδι σε μικρό καρέ κομμένο. Μόλις γυαλίσει βάζουμε τις πιπεριές κομμένες σε μεγαλύτερο καρέ, το σκόρδο ψιλοκομμένο και το τζίντζερ.

Κόβουμε την κάθε πατάτα σε 6 μεγάλα κομμάτια και τις προσθέτουμε. Ανακατεύουμε καλά και αλατίζουμε. Ρίχνουμε τα φασολάκια, ανακατεύουμε καλά και ρίχνουμε και την ντομάτα μαζί με ένα ποτήρι νερό. Μόλις πάρει βράση χαμηλώνουνε στο μισό και βάζουμε καπάκι.

Μετά από 20’ περίπου ρίχνουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, το υπόλοιπο ελαιόλαδο και αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νερό. Μετά από 45’ - 50’ περίπου είναι έτοιμο. (δοκιμάζουμε κι αν τα φασολάκια κρατάνε λίγο τα μαγειρεύουμε 10' ακόμα).