Llevar un cazo a fuego bajo e infusionar la leche con la rama de canela y la piel de la naranja y limón (pelar a lo vivo para quitar el albedo) Evitará que la leche amargue. Unos 10 min.

Pasado el tiempo, retira las cortezas y la rama y sube un poquito el fuego. Es hora de añadir el azúcar y la esencia de vainilla, remover.

Cuando la leche parezca que vaya a hervir, pero sin llegar a hacerlo, es hora de añadir el arroz. No dejar de remover hasta que el arroz rompa y espese gracias a su almidón. Cuidado que no se pegue!