Primero dejar remojar las legumbres (maíz blanco, porotos y garbanzos) durante mínimo 8hs, yo los pongo la noche anterior así a la mañana están listos para cocinar

Hervir en diferentes ollas cada una de las legumbres ya que tienen diferentes tiempos de cocción, mientras hierven, ir sacando con una espumadera la espuma de impureza que se forma arriba. Las mismas 🌾🫘 estarán listas cuando al pinchar las estén blanditas.

Mientras hierven las legumbres, pelamos y cortamos en trozos el zapallo y el calabacín, desgranamos el choclo, cortamos las batatas en cubos y ponemos a hervir todo excepto el choclo, reservamos en una compotera para después el 🌽

Mientras se hierven las legumbres y lo mencionado en el punto anterior, podemos cocinar el chorizo y la panceta vegana, lo cual consta en hervir 10 min en caso del chorizo, y después procedo a cortarlo en rodajas y dorarlo en un sartén, con la panceta lo que hago es solo dorarla en un sartén y cortarla en pequeños rectángulos.

Cuando ya estén listas nuestras legumbres, colamos y tiramos el agua de los porotos y de los garbanzos porque es un agua amarga, y enjuagarlos con agua hirviendo para que no se pongan duros los garbanzos.

El agua del maíz dónde lo hervimos, no tirarla, utilizarla ya que es un agua dulce que aporta rico sabor al locro.

Pisar con un tenedor la calabaza, batata, anquito para que se despedace (en la olla)

Agregar las legumbres y el maíz con su agua al locro (la olla donde hervimos la batata, el zapallo, el anquito), seguir cocinando allí, agregar también el chorizo vegano, la panceta vegana y la carne molida casera. También agregar el choclo que reservamos anteriormente.

Sazonamos con sal, pimienta, ají picante molido, nuez moscada y lo que quieran.

Para la salsa:
Cortar pimiento rojo en cubitos, los tomates igualmente, cebolla común en cubitos (mirepoix) y en una sartén pequeña poner a dorar en aceite de oliva (se le puede agregar ajo cortado en rodajitas pero yo no lo hago), agregar bastante aceite de oliva o cualquier aceite vegetal y dejar cocinar, reservamos

Cortamos cebollita de verdeo fresca en rodajitas, y le agregamos a la salsa, servir el locro en platos y agregar una cucharada de la deliciosa salsa que hicimos. Y listo para comer!!! ❤️