Huevos escalfados con verduras y arroz a la menta

Name: Huevos escalfados con verduras y arroz a la menta
Yield: 1 ración
Cuisine: mejicanas
Ingredients: 1 cda aceite de oliva; 1/4 pza cebolla; 1/4 pza berenjena; 1/2 pza tomate; 1/2 pza calabacín; 1 cda vinagre; cantidad necesaria Menta; 1/4 pza puerro; 1/2 pza zumo de limón; 60 ml aceite de oliva; 100 gr arroz; al gusto sal y pimienta

Armas Ñeco Jafet @cook_28180484

Huevos escalfados con verduras y arroz a la menta

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Ingredientes

1 hr

1 ración

Huevos escalfados
1 cdaaceite de oliva
1/4 pzacebolla
1/4 pzaberenjena
1/2 pzatomate
1/2 pzacalabacín
1 cdavinagre
Arroz a la menta
cantidad necesariaMenta
1/4 pzapuerro
1/2 pzazumo de limón
60 mlaceite de oliva
100 grarroz
al gustosal y pimienta

Guardada

Paso a paso

1 hr

1

Picar el puerro y menta, mezclar con zumo de limón, sal y pimienta, y aceite de oliva.
2

Cocer el arroz en abundante en agua.
3

Servir el arroz junto con la salsa de menta.
4

Calentar aceite de oliva, freír la cebolla y berenjena a fuego lento, removiendo de vez en cuando.
5

Añadír tomate y calabacín, freír a fuego lento por 10 min más.
6

Poner a hervir agua en una cazuela, con sal, verter vinagre y escalfar el huevo.
7

Retirar del agua el huevo y montar con las verduras y arroz.