Lo primero que debemos hacer es triturar las galletas en una procesadora. Cuando estén bien trituradas agregamos el coco rallado y la manteca derretida. Procesamos otra vez hasta ver todo bien integrado. Vertemos sobre el molde elegido, necesitamos sea de 22 cm de diámetro y desmontable. Con un vaso o frasquito vamos aplastando la mezcla procesada hasta cubrir toda la superficie y parte de las paredes del molde. Lo llevamos a la heladera.

Hidratamos la gelatina en 35 gr de agua. En otro recipiente entibiamos la leche de coco 30" en el microondas.

Agregamos la gelatina hidratada y mezclamos. Reservamos. En un bowl batimos la crema junto al azúcar impalpable. Cuando esté a punto Chantilly agregamos el queso crema y batimos apenas hasta integrarlo bien. Con una espátula de goma agregamos la leche de coco y mezclamos junto al coco rallado hasta obtener una mezcla homogénea.

Vertemos sobre la base de galletitas en el molde y llevamos a la heladera por aproximadamente 5 hs. Es conveniente dejarlo toda una noche.

Pasado ese tiempo podemos agregarle jalea, mermeladas o salsa de frutas junto a coco en escamas. Es totalmente opcional. También podemos dejarlo como está o decorarlo de cualquier otra manera que les guste.

Desmoldamos minutos antes de presentarlo o transportarlo.