Batir en un bowl el aceite con el azúcar moreno, agregar el huevo batido y continuar batiendo hasta obtener un batido homogéneo.

Añadir las nueces tostadas y picadas finamente, la piña en almíbar escurrida y troceada fina y mezclar homogéneamente.

Cernir la harina, el bicarbonato de sodio, la canela, la levadura y la sal y añadir a la preparación húmeda en dos tandas y posteriormente la zanahoria, mezclar hasta integrar.

Precalentar el horno y dividir la mezcla en moldes de aproximadamente 18 cm y hornear de 35 a 45 minutos de 180-190°C.

Para la crema de mantequilla acremar la mantequilla con el azúcar glass hasta obtener una consistencia de pomada.

Agregar la ralladura de limón y la sal, refrigerar antes de usar

Para el frosting, acremar el queso crema hasta obtener consistencia de pomada, incorporar la crema hasta obtener una consistencia untuosa, al final agregar el azúcar glass y reservar.

Para el fondant, amasamos un poco con ayuda de azúcar glass y pintamos de los colores a utilizar. En este caso forme zanahorias.

Rellenamos con la crema de mantequilla y comenzamos a cubrir con el frosting.

Después volvemos a dar la última capa y decoramos.