Cortar bien finita y pequeña la espinaca. Reservar. Picar la cebolla bien pequeña y también reservar.

En un bowl poner los cuatro huevos y batir hasta espumar, ir adicionando los ingredientes de a uno batiendo entre cada adición. Entonces agregamos la cebolla y batimos, agregamos la espinaca y agregamos el queso y batimos.

Luego ya unido todo agregamos la avena y revolvemos bien. Poner la mezcla en una placa para muffins. Y a horno moderado hasta que doren.

Y listo! Muffins de espinaca sin harina riquísimos!