Lo que vamos a hacer primero es cocinar las berenjenas.Para este paso, hay que elegir las que están bien, sin golpes.Se lavan para quitar cualquier suciedad, se secan con un paño, y con un tenedor hacer dos o tres pinches.Se envuelve cada una en papel aluminio y se cocina en horno medio, aprox 40 min. O hasta que al pinchar las notemos tiernas.

Mientras se cocinan las berenjenas, pasamos al relleno.Picar las cebollas y el morrón, Rallar la zanahoria.

En una cacerola o sartén, agregar un poquito de aceite, y empezar a saltear las verduras a fuego bajo.Cuando la cebolla esté un poco transparente, agregar la carne picada y subir el fuego.Condimentar.
Dejar unos minutos hasta que la carne esté bien cocida y apagar.

A esta altura, las berenjenas ya están cocidas.Sacar del horno, retirar el papel aluminio (solo lo abrí y lo dejé en la asadera).
Cortar arriba la berenjena y ahuecar un poco, no mucho.

La berenjena que se saca la mezclamos con el relleno de carne.

Rellenar.Colocar una feta de queso y llevar a horno a gratinar.Listo!

Para el puré, pisar bien las papas, y agregar la manteca, el queso rallado y la leche.Mezclar bien.A nosotros nos gusta más cremoso, así que le agregamos un poco más de leche.