Mise en place.

Yo lo haré con una máquina amasadora aunque naturalmente lo podéis hacer con las manos. En el bol donde vayamos a hacer la masa ponemos el agua tibia y diluimos ahí la levadura (No puede estar a menos de 30ºC porque no se activan sus fermentos ni a más de 60ºC porque la bacteria que fermenta muere).

Agregamos la sal y la harina. Vamos amasando.

Si vemos que la masa está muy seca añadimos un poco más de agua, por el contrario si está muy pegajosa o líquida más harina. Recordad que la masa del mollete debe ser bastante tierna.

Cuando ya tenemos la masa como la queremos deberemos bolearla (hacerla una bola), taparla con un paño de cocina y dejarla fermentar hasta que doble su tamaño (aprox. 1h).

A la hora de bolear o amasar podemos untarnos las manos con un poco de aceite para que no se nos pegue. De igual modo espolvoreamos algo de harina en la superficie de trabajo para que tampoco se pegue ahí.

Cuando haya fermentado la amasamos levemente para quitarle aire y cortamos la masa en 8 porciones. Cada una de estas porciones las boleamos también.

Aplastamos las bolitas y las estiramos un poco con los dedos o con el rodillo para darle esa forma ovalada (Yo los hago con un diámetro de 12-15cm). Deben quedar con un grosor aproximado de 1-2cm.

Pasado el tiempo espolvoreamos un poco de harina encima de cada mollete y pulverizamos un poco de agua para que haya humedad durante la cocción. Simplemente metemos los molletes en el horno ya caliente. 11 minutos (varía según el horno). El punto es que se le haya formado la costra exterior al pan pero no se tueste.

CONSERVACIÓN:
Son unos panes super tiernos, por lo que tienen más aire y así, más rápido se secan. Aconsejo que los guardéis en una panera o en una bolsa de tela y las cerréis bien.