Ponemos a hervir las patatas, las zanahorias y los huevos con abundante agua con sal. Sin pelar. A los 10 minutos retiramos los huevos. Cuando estén las patatas, unos 15 minutos después, quitamos el agua y dejamos enfriar.

Cuando este frío pelamos las patatas, aplastamos con un tenedor y salpimentamos. Por otra parte pelamos las zanahorias, aplastamos con un tenedor y salpimentamos. Ponemos en la nevera para que se enfríe. Aparte separamos las claras de las yemas de los huevos. Trituramos cada cosa por separado. Picamos la cebolla finamente. Escurrimos y desmíganos el atún.

Montamos el plato en capas y con la ayuda de un aro y papel vegetal: patata, mayonesa, atún, cebolleta, yemas, mayonesa, zanahoria, mayonesa y claras. Retiramos el aro y el papel y espolvoreamos con perejil y ponemos huevas de lumpo por encima. Servir. Que aproveche!!!