En primer lugar ponemos una cucharada de aceite de oliva en una sartén amplia. Añadimos la carne picada salpimentada, le ponemos las especias tex-mex a nuestro gusto y la salteamos hasta que esté hecha y las especias bien repartidas. A continuación le agregamos un par de cucharadas de salsa de tomate con jalapeños para que quede el relleno más jugoso. Y la reservamos.

Seguidamente extendemos la lámina de masa de empanada(masa quebrada o brisa) y repartimos por su superficie el relleno de carne, las pizcas de jamón serrano y el huevo duro rallado.

Por último colocamos encima con cuidado la otra lámina de masa y la cerramos asegurándonos de cerrarla bien. La pinchamos varias veces con un tenedor y la pintamos con huevo batido. La podemos decorar con unas tiras de pimientos del piquillo.

Precalentamos el horno a 200ºC y la dejamos hornear a media altura durante unos 40 minutos. Cuando la veamos dorada a nuestro gusto la sacamos del horno y la dejamos a temperatura ambiente un cuarto de hora aproximadamente antes de servir. Buen provecho a todos.