Pica la cebolleta y el puerro y ponlo a pochar en una cazuela con aceite. Sazónalo.

Pica las setas, añádelo y rehogalo.

Añade la mantequilla y el arroz y remuévelo bien.

Vierte 1 vaso de caldo de verduras y sazona el arroz. Cuécelo durante 15 minutos a fuego suave y remuévelo de vez en cuando con una cuchara de madera.

A medida que se vaya evaporando, ve añadiendo poco a poco el resto del caldo.

Cuando el caldo esté casi evaporado, que aún quede un poco, echa el vino y mezcla.

Añade el queso parmesano rallado y deja cocinando durante 2 minutos más.

Retíralo del fuego, y cúbrelo con un trapo durante 5 minutos para que repose.