Colita de cuadril rellena (al horno)
Si hay cortes destinados al horno es este, la colita de cuadril.Obtenida en el extremo lateral inferior, del cuarto trasero.sabrosa y rica.El tiempo de cocción la dejo al criterio de cada hogar dependiendo del gusto de consumir más o menos a punto.Aporta mucho el relleno, que puede ser a gusto.también suele ser rica solo mechada con ajo y perejil (provenzal).Elegí este corte es rendidor. La merma aproximadamente por la grasa es de 220gr.
Colita de cuadril rellena (al horno)
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Paso a paso
- 1
Procesar todas las hortalizas, bien pequeñas
- 2
Cocer en sartén con espejo de aceite las hortalizas procesadas, salar y pimentar.Cocer hasta ablandar y reservar
- 3
Procesar la provenzal y agregar parte del huevo fresco, volver a procesar y reservar
- 4
Agregar a la sartén de las hortalizas, el queso rallado y la provenzal con huevo (ligue) y mezclar.utilizar a temperatura ambiente.
- 5
Quitar bien la grasa y aponeurosis de la pieza, hacer una insicion (cuchilla cebollera, larga)a lo largo, el tajo debe llegar casi a los laterales (no pasarse).para rellenar pone la pieza recipiente (vaso mixer, foto) y rellenar
- 6
Con cuidado cocer (hilo, aguja)salar y pimentar por fuera, disponer la pieza en asadera, pintala con aceite. ponele algunas verduritas y un poco de agua y cocer a horno 185° por 2 hr. La primer hora 1hr 15' tapada (papel aluminio).quitar papel y dar vuelta, terminar la cocción hasta dorar.
- 7
Retire a 74° deje reposar tapada 10 a 15'
- 8
Colita servida acompañe con papas
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