Lavar y trocear el calabacín, hervimos durante tres o cinco minutos, vaciar y reservar

Pelar las gambitas rojas, y con las cabezas y las pieles hacemos una infusión

Colar y reservar

Trituramos la carne de los calabacines

En una sartén ponemos los portobellos troceados rehogamos y a continuación paramos el fuego y añadimos las gambitas que se hagan con el calor residual.

Hacemos una bechamel con la infusión de las gambas y le añadimos la patata/s hervidas y trituradas (para suavizar el sabor a gambas 😉)

Y montamos el plato, ponemos una lágrima de bechamel, encima el calabacín, lo rellenamos, adornamos con los brotes y la gamba roja, que se sepa de qué es el relleno, manchamos con la crema balsámica de mango que creo que le aporta mucho power