Lo primero es hidratar la carne vegetal con agua caliente por al menos 10 minutos.
Una vez realizado este paso reservar.

Lava bien los ingredientes y agrúpalos para que procesarlos sea más fácil.

Procesa los vegetales de la siguiente manera para que la cocción sea más rápida y demores menos tiempo en la preparación.

Cebolla en Pluma, Pimentón en Bastones, Zanahoria en Medias Lunas, Champiñones en cuartos y las Papas y el Tomate en gajos.

En una olla calienta un chorro de aceite oliva a fuego medio alto y agrega la cebolla.
Puedes agregar sal y pimienta a gusto (así la cebolla suda más y suelta más sabor).

Una vez todo integrado, agrega las papas y añade 2 tazas de agua fría.
Cocina con la olla tapada hasta el primer hervor a fuego medio.

Una vez que esté dorada, agrega el pimentón, la zanahoria y el tomate hasta que estén semi blandos.
Cocina por 5 minutos a fuego medio y revuelve de vez en cuanto para evitar que se pegue.

Ahora agrega la carne vegetal y los champiñones e íntegra todo.
En este paso puedes agregar condimentos aromáticos (Laurel y Orégano).

Ahora agrega media taza de arvejas congeladas y la salsa de tomates.
Cocina durante 15 a 20 minutos más hasta que las papas estén blandas.

Transcurrido este tiempo rectifica el sabor con sal a gusto y unos 4 o 5 chorritos de extracto de ajo (opcional).
Deja cocinar por 3 minutos más cuando el sabor sea de tu gusto y listo ya puedes servir.

Sírvelo con la guarnición que más te guste.
A mí me gusta mucho el estofado con arroz. Queda un plato contundente y realmente muy rico.
Puedes prepararlo en cualquier época del año.