Llevar las claras y el azúcar a baño María. Cuando ya no se sientan los granos de azúcar, retirar del baño y batir con batidora hasta obtener un merengue y el bowl esté frío

Tamizar juntos la harina de almendras y el azúcar impalpable. Y de a poco integrarlos con movimientos envolventes al merengue.

Si se quiere dar color separar un poco de preparación, colorear e integrar al resto.

Pasar la preparación a una manga. Usar placa con lámina de silicona para hornear los macarons. Se puede poner una plantilla con la formita para guiarse. La manga debe estar en posición recta, apretar 3 sgs y soltar. Así saldrán todos parejos.

Golpear un poco la placa para que salgan las burbujas de aire, con una aguja o escarbadiente quitar las burjitas. Dejar secar 1 hr mínimo, dependiendo del lugar y el clima. Pero se van a dar cuenta cuando ya estén opacos y al tacto no sean pegajosos.

Hornear en horno lo más bajo que puedan. Lo ideal son 100 grados pero pueden dejar la puerta del horno entre abierta con una cuchara de madera o repasador. Si tienen termómetro mejor. El horneado total es de aproximadamente 8 min. Cuando pasen los primeros 4 girar la placa y hornear 4 min más. Para que realmente sean macarons durante la cocción se debe formar como una doble capita, la famosa polleria de los macarons. Dejar enfriar bien antes de rellenar.

Pueden rellenarlos con lo que gusten, dulce de leche, alguna ganache u otra crema firme.