Cortamos la cebolla en juliana y el calabacín en medias lunas de medio centímetro; lo ideal es conservar la piel, pero podemos quitársela.

En una sartén añadimos un chorreón de aceite y cuando esté caliente añadimos la verdura, cocinando a fuego medio.

Cuando ésta esté medio pochada añadiremos la sal y pimienta.

Una vez pochada la verdura, retiramos el aceite, subimos el fuego a medio-alto y cocinamos hasta que la verdura se dore un poco.

Apagamos el fuego y apartamos la sartén para ir añadiendo los huevos, vamos a ir mezclando y devolviendo la sartén al calor existente del fogón de vez en cuando para ir cuajando el huevo pero sin dejarlo seco.

Y listo, servimos acompañado de pan como aperitivo o bien para acompañar carnes y pescados.