Bizcocho:
Separar las claras de las yemas, en un bowl poner las claras y hacer un merengue, agregar la mitad del azúcar.

Una vez tengan listo el merengue agregar las yemas y seguir batiendo, agregar el azúcar restante. Con el merengue y las yemas la mezcla se "infla" o sube bastante.

Parar la batidora y en movimientos envolventes agregar la harina de a poco.

Precalentar el horno a 180 grados. Enmatequillar un molde y abajo poner papel mantequilla. Hornear por 35 min app o pinchar con un palito, si sale seco es que está listo.

Desmoldar y hacer 2 cortes al bizcocho, quedaran 3 tapas.

Almíbar:
Para humedecer el bizcocho en un olla poner la misma cantidad de agua y azúcar, yo puse 2 y 2 tazas. Para darle sabor pueden agregarle algún licor, esencia de vainilla, o lo que quieran.
Poner a fuego medio hasta que se disuelva el azúcar, ir revolviendo constantemente, estará listo cuando se disuelva todo, no dejar que hierva.

Una vez listo poner la primera tapa del bizcocho en un plato o donde lo quieran armar e ir humedeciendo de a poco, no echar demasiado. Poner el relleno que quieran y repetir los pasos.

Merengue suizo:
Juntar las yemas y azúcar en un bowl, poner una olla con agua tibia a fuego medio y dentro poner el bowl (baño María), revolver constantemente, el agua no debe hervir, la mezcla estará lista cuando al tocarlo no se sienta el azúcar, es decir, se debe haber derretido y se sienta sueva y pegajoso.

Una vez lista sacar del agua y batir, y agregar un poquito de esencia de vainilla, el merengue no sube en ningún momento. Sabran que está listo cuando levanten la batidora y queden picos tiesos, y no se ve líquido. No es problema que esté caliente, es así la preparación.

Cubrir la torta con el merengue, hacer diseños con una manga si gustan.