Empanadas caseras de jamón y queso

Name: Empanadas caseras de jamón y queso
Yield: 4 raciones
Cuisine: argentinas
Ingredients: masa para discos; 600 grs harina 0000; 125 grs grasa bovina; 300 ml agua; 20 grs sal; relleno; 100 grs parmesano rallado; 2 cucharadas queso crema; 200 grs queso de máquina o pategras; 200 grs jamón o paleta cocida; 1 huevo; 1 escarbadiente de madera; 1 yema; 3 sobres hileret; Pimienta negra molida csp

Jose Julio Santopinto @S_2020

Bahía Blanca

Hay infinidad de trucos para que no revienten y al abrirlas nos encontramos solamente con una masa y algo de queso derretido. El primero es que una vez hechas en una bandeja enharinada y enmantecada se dejen en reposo en la heladera por dos horas (endurece la superficie), el segundo tip es que cuando las armamos no haya aire entre el relleno y la masa, el tercer tip es el horno al máximo hasta que dores y el último es que la pinchen con la punta de un escarbadiente en la parte más gruesa del relleno (esto hace de chimenea).

Empanadas caseras de jamón y queso

Jose Julio Santopinto @S_2020

Guardada

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Ingredientes

3 horas (incluye el tiempo en heladera)

4 raciones

masa para discos
600 grsharina 0000
125 grsgrasa bovina
300 mlagua
20 grssal
relleno
100 grsparmesano rallado
2 cucharadasqueso crema
200 grsqueso de máquina o pategras
200 grsjamón o paleta cocida
1huevo
1escarbadiente de madera
1yema
3 sobreshileret
Pimienta negra molida csp

Guardada

Paso a paso

3 horas (incluye el tiempo en heladera)

1

Se hace corona de harina en la mesada y se agrega la sal.
El una cacerolita se colocan los 300 cc de agua y los 125 de grasa calentando hasta que derrita. Se incorpora a la harina y AA la sal amasando hasta que sea homogénea y dejándola reposar 1 hs a temperatura ambiente para que descanse.
2

Se estira en una mesa enharinada con un grosor aproximadamente de 1 mm y se corta con una taza o molde de acuerdo al tamaño deseado.
Se guarda con separadores en la heladera.
3

RELLENO: se pica chiquitito el jamón, el queso, se agrega el huevo, el queso rallado y las dos cucharadas de queso crema. Abundante pimienta negra recién molida. Se mezcla y se arman la empanadas colocándolas en una fuente previamente enmantecada y enharinada. Se pincelan con una yema de huevo con una cucharada de agua tibia agregándole a gusto dos o tres sobrecitos de Hileret. Se las pincha en el medio a manera de chimenea y Horno fuerte 30 o 40 minutos.