En un cazo grande pon la leche junto con la nata, las cáscaras de los cítricos y el palo de canela. Lleva a ebullición y en cuanto comience a hervir retira, cubre con una tapa y deja infusionar mientras se hace el arroz.

En un cazo de fondo grueso, pon a hervir el agua con el arroz a fuego medio. Vigila hasta que el agua se haya consumido y el grano esté abierto. Remueve si es necesario frecuentemente para evitar que se pegue al fondo.

Añade el arroz a la mezcla de leche y nata. Cuece a fuego bajo durante unas dos horas, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera. Cuando ya tengas una crema, añade el azúcar, el anís y la mantequilla. Retira también las cáscaras de cítricos y la canela. Remueve para integrar y deja unos minutos más.

Vuelca sobre una fuente de cristal, cubre con un plástico de cocina y deja enfriar. Luego llévalo a la nevera.

Para servir, puedes hacer una natilla ligera y cubrirlo. Yo además le pongo azúcar y caramelizo.