Picar finamente el jitomate, el ajo y la cebolla. Acitronar y agregar puré de tomate, chile chipotle, hojas de laurel, alcaparras y sazonar con sal, consomé y pimienta. Si es necesario agregar agua para que quede caldosito. Agregar los filetes de pescado crudos y bien lavados. Dejar cocinar en la olla tapada por 15 o 20 minutos y servir.