Preparamos todos los ingredientes. Lo primero que vamos a hacer es el atadillo: cogemos la hoja de laurel, la curvamos un poco y dentro ponemos, el romero, el tomillo y el perejil, atamos todo con cuerda de asar, reservar.

Picar la cebolla, pimiento rojo y pimiento verde.

En una olla profunda ponemos aceite (cubrir la base) cuando esté caliente añadimos la carne (previamente salada) y dejamos que se marque por ambos lados, sólo marcar no la hagan demasiado) sacar la carne de la olla y reservar en un plato. En ese mismo aceite ponemos la cebolla, pimiento rojo y verde, dejar que se poche a fuego medio. Añadir el tomate frito y pimiento choricero, rehogar

Añadir el pimentón y mezclar, la carne, el coñac y dejar que se evapore el alcohol, vamos a incorporar el atadillo

Ponemos el vino tinto, mezclar bien y dejar cocinando unos minutos, ponemos las zanahorias, rehogar

Añadir la pastilla de caldo concentrado, cubrir de agua y salar. Poner una tapadera y dejaremos que se cocine hasta que la carne esté bien blandita (en mi caso es una carne muy tierna y ha tardado en cocinarse 55’)

Pasado el tiempo nuestro guiso está terminado. (pueden poner la olla exprés y una vez haya subido la pesa cuenten 35’ más o menos) En mi caso lo voy a acompañar de unas patatas fritas cortadas en cuadrados