Pela las papas y cortalas en cuadraditos chiquitos, colócalas en un bowl junto a un chorro de aceite para que todas se empapen

En una bandeja untada con aceite coloca las papas separadas y llévalas a horno medio durante 10 min

Luego de 10 min sube la temperatura del horno y déjalas otros 10 para que se doren abajo y luego otros 10 en la parte de abajo del horno para que se doren por arriba

Mientras se cocinan las papas, pica una cebolla y morrón a la Macedonia (en cuadraditos grandes) y sofríelos en una sartén junto a 2 cucharaditas de sal gruesa y chimichurri a gusto

Cuando estén lista las papas, las salamos a gusto y las apartamos

Cuando esté listo todo, en un bowl batimos 2 huevos, añadimos el sofrito y las papas e incorporamos todo con movimientos envolventes

En una bandeja para horno previamente aceitada, colocamos la mezcla y lo llevamos a fuego medio alto hasta que el huevo esté cocinado

Opcional
Una vez que esté todo cocinado le pones queso cremoso arriba y lo llevamos a horno hasta que se derrita.