Comenzaremos asando la calabaza sin piel. Yo la he puesto en la freidora de aire a trozos a 200 grados durante 20 minutos. Sacamos y trituramos o bien con un tenedor o en batidora.

En un bol aparte batimos los huevos junto el azúcar hasta que esté bien integrado.

Añadimos ahora el aceite y el puré de calabaza asada. Mezclamos con unas varillas.

Ponemos ahora los ingredientes secos: harina, levadura y especias. Mezclamos con movimientos circulares lo justo para que no tenga grumos. Es importante no sobre batir porque si no tiende a quedar muy duro.
Llevamos al horno precalentado a 180-190 grados durante unos 40-50 min. Hasta pinchar con un palillo y que salga limpio. A mitad de cocción podemos tapar con un papel de aluminio para evitar que se queme por arriba pero que se cocine bien la masa.