Pelamos las nueces y las tostamos en el horno a 140ºC durante 15~20 minutos

En un procesador de alimentos generamos una pasta con las avellanas tostadas y peladas

Batimos las yemas con el azúcar hasta que blanqueen un poco

Calentamos la leche y la nata con unas gotas de esencia de vainilla

Mezclamos las yemas batidas con la leche, la pasta de avellanas y la miel, y elevamos la temperatura de la mezcla sin parar de remover hasta los 80ºC, momento en que retiraremos del fuego y le agregaremos una pizca de sal a la mezcla.

Dejamos enfriar y luego procedemos a su mantecado en la heladera