Chilacayote con pollo

Name: Chilacayote con pollo
Yield: 6 raciones
Cuisine: mejicanas
Ingredients: 1 pza pechuga de pollo; 3 pzas chilacayotes; 2 pzas chiles anchos; 4 pzas chiles guajillo; 1 taza pepita de calabaza tostada; 1 taza cacahuate sin o con sal tostado; 1/2 taza ajonjolí tostado; 1 pza jitomate asado; 1/2 pza cebolla asada; 3 dientes ajo; 4 pzas clavos; 3-4 pzas pimientas gordas; 3-4 pzas pimientas blancas; 1/2 raja canela; 1 pizca eneldo seco o fresco; 1 pza chile serrano cortado en láminas delgadas; 1/4 pza cebolla cortada en julianas

Mike Aranda @cook_mike

Zapopan

Recuerdos de casa y de mamá.

Chilacayote con pollo

Mike Aranda @cook_mike

Zapopan

Recuerdos de casa y de mamá.

Guardada

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Ingredientes

1 hr 30 minutos

6 raciones

1 pzapechuga de pollo
3 pzaschilacayotes
2 pzaschiles anchos
4 pzaschiles guajillo
1 tazapepita de calabaza tostada
1 tazacacahuate sin o con sal tostado
1/2 tazaajonjolí tostado
1 pzajitomate asado
1/2 pzacebolla asada
3 dientesajo
4 pzasclavos
3-4 pzaspimientas gordas
3-4 pzaspimientas blancas
1/2 rajacanela
1 pizcaeneldo seco o fresco
1 pzachile serrano cortado en láminas delgadas
1/4 pzacebolla cortada en julianas

Guardada

Paso a paso

1 hr 30 minutos

1

Cocer el pollo con 1/2 cebolla, 1-2 dientes de ajo, sal, pimienta, laurel y eneldo para aromatizar.
2

Preparar todos los ingredientes.
3

Asar los chiles y desvenar. Asar el jitomate y la cebolla. Posteriormente tostar el ajonjolí, los cacahuates y la pepita de calabaza. Todos los ingredientes licuarlos con aproximadamente 1 litro de caldo del pollo.
4

Cocer los chilacayotes al vapor, cortar en pedazos y reservar. Desmenuzar la pechuga y reservar.
5

Verter los ingredientes licuados en una olla o sartén onda con un poco de aceite precalentado y salpimentar.
6

Revolver e integrar todo y permitir que reduzca un poco, aproximadamente unos 10-15 minutos.
7

Asar un poco de cebolla y chile serrano cortados en julianas con un poco de aceite de oliva.
8

Emplatar y servir sobre tostadas y poner la cebolla y chille serrano encima.