Hervir las betarragas con cáscara unos 25 minutos hasta que estén blandas. Una vez listas, pelarlas y triturar hasta formar un puré, utilizo el prensa papas para este paso.

Blanquear la espinaca unos 10 minutos, luego procesar hasta tener una pasta.

Triturar los granos de avena enteros hasta volverlos polvo y tener una especie de harina.

Mezclar la harina de avena con cada puré de verdura por separado, hasta obtener consistencia de play-doh o plasticina. Luego refrigerar por unos 20-30 minutos para que agarre cosistencia.

Dividir las masas en bolas, y luego formar gusanos para cortar los ñoquis. Espolvorear harina de avena en la mesada donde formemos las tiras para ñoquis para evitar que se peguen a la superficie. Cortar los ñoquis del tamaño deseado. La porción que considero por persona es de unos 15-18 unidades de una medida app. De 2x2 cm.

Hervir en una cacerola con abundante agua, unos 3/4 de su capacidad para sumergir los ñoquis, agregar una pizca de sal a la cacerola y poner uno por uno. La cocción es muy rápida, si los pones en agua hirviendo (burbujeando) no deberían tardar más de 6-7 minutos, desde que los pones en la olla hasta que flotan. Una vez que floten contar 30 segundos y reitrar inmediatamente con una espumadera. Recomiendo ir cocinando por porción para evitar demora al sacarlos del agua.

Servir con tu salsa favorita y disfrutar! Es una muy buena manera de incorporar verduras que no nos gustan mucho en la dieta de toda la familia. Lo he probado haciendo puré de espinaca, betarraga, acelga, pimientos morrones, hasta con coliflor!