En un bowl batir el azúcar con el aceite, ir incorporando de a uno los huevos batiendo bien, añadir la cucharada de vinagre, que le dará más esponjosidad, esencia de vainilla, la ralladura, y el jugo de naranja y la pizca de sal. Luego agregar de a poco la harina intercalando con el té de manzanilla tibio, sino podría ser leche o agua.

Precalentar el horno a temperatura suave a 180°. Volcar una tercera parte sobre molde apenas aceitado o con rocío vegetal, colocar unas cucharaditas de la mermelada en forma espaciada y arriba el resto de la preparación. Llevar al horno por 40 minutos aproximadamente, verificando con un cuchillo que salga sin adherencias.

Desmoldar sobre rejilla, una vez tibio y pincelar con un poco más de mermelada por arriba, opcional.