En un sartén a fuego medio poner, la manteca con un chorrito apenas de aceite, hasta derretir. Volcar la maicena y mezclar bien hasta integrar, formando como un engrudo medio pastoso.
Agregar la coliflor previamente picada bien chiquita y lo mismo el jamón, integrar y agregar de a poco la leche hasta espesar. Condimentar a gusto. Cocinar unos 10 minutos sin dejar de mezclar, para que no se pegue al fondo. Cuando esté bien espeso retirar del fuego.

Esparcir la mezcla en una fuente, cubrir con film y dejar enfriar. También la pueden poner en una manga, enfriar, y luego ya podemos armar las croquetas.

Freír en abundante aceite caliente dándoles vueltas para que doren por todos lados. Retirar para fuente con papel para escurrir el aceite sobrante y listo!!

Quedan crocantes por fuera y bien cremosas por dentro.
Bon Appétit!