Preparar los ingredientes. Lavar bien los chilacayotes y cortar en cubos medianos. Colocarlos en una cacerola con suficiente agua a que los cubra y un poco de sal.

Llevar a hervor y cocer por 5 minutos. Escurrirlos y reservar el agua de cocción. Limpiar los chiles de semillas y venas.

En un comal, asar la cebolla y los dientes de ajo, reservar. Asar los chiles ligeramente, hay que cuidar que no se quemen porque se amargan. En una olla con poca agua, cocer los chiles hasta que se ablanden.

Mientras tanto, en un sartén tostar el ajonjolí. Freír la tortilla en una cucharada de aceite a que quede bien dorada. Ya que se enfrió, partir en trozos.

Licuar los chiles con el agua de cocción, la tortilla, los ajos y la cebolla. Moler bien, si se necesita más líquido, agregar del agua de cocción de los chilacayotes. Calentar la otra cucharada de aceite en una cacerola y colar ahí la salsa. Freír ligeramente y añadir los chilacayotes cocidos, junto con un poco más del líquido de cocción. Dejar hervir a fuego medio de 5 a 10 minutos a que la salsa se sazone y espese.