La noche anterior se dejan los garbanzos en remojo.

Se lavan bien y se ponen en la olla exprés, junto con el hueso añejo, la paleta cortada en trozos, los garbanzos y el agua. Se hierve y se desespuma.

Mientras comienza a hervir el paso anterior, se pelan y se cortan en trozos, más bien grandes, las patatas y las zanahorias. Una vez desespumado, se añaden a la olla se sala y se cierra.

Cuando la válvula suba, dejar cocinar 50 minutos. Este tiempo dependerá también del tipo de garbanzo. Es una delicia.