Precalentar el horno a 180 ºC (moderado). Enmantecar y enharinar dos moldes para torta, y forrar la base con papel manteca. Tamizar juntos la harina, el cacao, el bicarbonato y 1 cucharadita de sal. Reservar.

Batir la manteca con el azúcar hasta lograr una crema. Incorporar los huevos y la vainilla. Agregar la mezcla de ingredientes secos, alternando con la leche agria, y mezclar bien. Volcar la preparación en los dos moldes.

Hornear de 35 a 40 minutos, o hasta que un palillo insertado en centro, salga limpio. Enfriar completamente. Quitar el papel manteca. Cortar cada torta por la mitad, logrando 4 capas. Rociar las capas con el kirsch.

En un bowl mediano, batir la manteca hasta que esté cremosa. Agregar el azúcar impalpable, una pizca de sal, el café y continuar batiendo hasta que esté cremoso. Si la consistencia es demasiado espesa, añadir unas cucharadas de leche o jugo de cereza. Extender 1/3 del relleno en la primer capa de to

En un bowl aparte, batir la crema a punto chantilly. Agregar 1/2 cucharadita de esencia de vainilla y 1 cucharada de Kirsch. Cubrir con esta preparación la parte de arriba de la torta y los lados. Decorar con rulos de chocolate hechos con un pela papas y el chocolate negro.