Le añadimos la sobrasada a trozos para que la grasa de esta se disuelva con el calor del aceite y la cebolla.

Pesamos la harina y la incorporamos a la sartén y la freímos durante unos minutos para quitarle el sabor a crudo.

Rallamos el queso Idiazábal y se lo incorporamos a la sartén para que se vaya derritiendo. Mientras calentamos la leche en el microondas para que al añadirla a la sartén no se pare la cocción por cambio de temperatura y movemos ágilmente para que se vaya disolviendo la harina en la leche.

La leche la vamos añadiendo de poco en poco hasta el final. Cocinamos la masa hasta que veamos que se despega de las paredes de la sartén y está más o menos consistente.
Una vez acabada la cocción pasamos la masa a un recipiente plano y ancho y lo cubrimos con papel film tocando la masa para evitar que se forme costra cuando se enfríe.

Dejamos enfriar y la metemos en el frigo y dejamos reposar hasta el día siguiente que las preparemos o para freír o para congelar y utilizar cuando mejor nos convenga.

En esta ocasión las he hecho cuadradas por comodidad, cortamos la masa en cuadrados iguales.
Las paso por pan rallado, huevo y de nuevo por pan rallado. También podemos utilizar panko que es el pan rallado japonés o incluso una mezcla de kikos molidos con pan rallado normal. Estos dos últimos rebozados las hace más crujientes al freírlas.
Para degustarlas las freímos en aceite caliente hasta que se doren.
Y… a disfrutarlas…